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「すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える」
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アイテム説明
商品詳細
「すしのサイエンス
おいしさを作り出す理論と技術が見える」
土田 美登世 / 佐藤 秀美 / 髙橋 潤
定価: ￥ 4200 + 税
世界中の人々を惹きつける鮨の技術に
「科学」で迫る!
魚の選び方、切りつけ、炊飯、握りなどの知識と技術から、酢や塩につけた魚の切り身のタンパク質の変化などの科学的データまで、
鮨にまつわる事柄をさまざまな角度から解説。
鮨は今や世界中で大人気の和食です。
一見、酢飯と刺身を組合わせただけのように見えますが、そこには魚の選び方、切りつけ、炊飯、握りなど、日本語で「仕事」と呼ばれる鮨職人ならではの技が詰まっています。
そうした世界中の人々を惹きつける鮨の技術に科学で迫るのが本書です。
赤身、白身、青魚、貝といった鮨に使われる魚介類それぞれの特徴を示し、選び方、扱い方を詳細に解説します。
とっても綺麗な状態です！！
ご購入よろしくお願い致します
#土田美登世 #土田_美登世 #佐藤秀美 #佐藤_秀美 #髙橋潤 #髙橋_潤 #本 #生活／家事
商品の情報
| カテゴリー: | 本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用 |
|---|---|
| 商品の状態: | 未使用に近い |
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カラー名は、ショップ提供情報に基づいています。モデル画像は着用イメージとなります。色味は生地アップでご確認ください。画面設定等により実際の商品の色とは異なって見える場合がございます。
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